Sandwich mit rote Beete Hummus

 

Hummus kann kreativ zubereitet und verwendet werden. Es besteht hauptsächlich aus Kicherebsen und Tahin, einer Sesampaste. Beide enthalten viele Mineralstoffe und sind eine gute pflanzliche Quelle für Eisen. Ein Sandwich deckt fast 1/3 Deines täglichen Eisenbedarfs.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Energie: 388 kcal, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 45 g, Protein: 12 g, Ballaststoffe: 8 g, Eisen: 5 mg

Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Hummus:

  • 70 g Kichererbsen aus der Dose
  • ca. 70 g gekochte rote Beete
  •  ½ Knoblauchzehe
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 2 EL Tahin (Sesampaste)
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Chilipulver.

Für das Sandwich:

  • 1 Avocado
  • 2 Radieschen
  • 1 Karotte
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Hummus in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
  2. Die Avocado und Radieschen in Scheiben schneiden, die Karotte mit einem Gemüseschäler in feine Streifen hobeln, den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen
  3. Den Hummus auf den Vollkornbrotscheiben verteilen, das Gemüse auf zwei Hälften legen, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen und mit den anderen beiden Scheiben zu Sandwiches zusammenlegen.

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