Walnüsse wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und den Cholesterinspiegel aus und sind reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren. Zusammen mit Spinat und geröstetem Kürbis entsteht ein schmackhafter, nährstoffreicher Salat.
Pro Portion:
Energie: 604 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, davon Ballaststoffe: 4 g, Fett: 23 g, Protein: 6 g
Zutaten (2 Portionen)
- 225 g klein geschnittener Kürbis,
- 100 g frischer Babyspinat
- 30 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- rote Chiliflocken und Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
1) Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kürbisstücke in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und rote Chiliflocken würzen. Anschließend gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen
2) Während den letzten 5-10 Minuten die Walnüsse zusammen mit einem EL Olivenöl mit auf das Backblech geben.
3) Den Spinat waschen und ggf. zerkleinern. Zum Servieren den Spinat auf einen Teller anrichten und den Kürbis sowie die Walnüsse drüber geben. Nach Wunsch etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer über den Salat geben.
